红烧肉

【菜名】红烧肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽红润，味甜咸，食而不腻
【原料】
【主料】猪硬五花肉2.5公斤。
【调料】熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克。
【制作过程】(1)将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。
葱、姜拍松。
(2)将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，丙炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。